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冷库维护冷益家冷库维修

发布时间:2022-08-09 00:00:03 人气:86 来源:123

随着我们国家的经济飞速发展,人民生活水平的提升;对健康的需求标准越来越高;对食物的绿色、天然、营养、新鲜度;导致了冷库工程的兴起;保鲜冷库通俗一点水果冷库、蔬菜冷库;日益增多;但是同时冷库安装、冷库维修市场上非常火爆;

下面主要分析冷库维护冷库保养方面的基础知识

冷库维护冷库保养

A:冷库维护包含

一、 冷库的除霉杀菌与消毒

冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖快速生长。影响食品的健康和安全;

二、 冷库中排除异味的方法

1、冷库中产生异味的原因

所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

(1)冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

(2)存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

(3)入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。

(4)冷库在未进食品前就有一种异味存在。

(5)冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

(6)冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。例如:蔬菜、水果、肉类放在一起容易串味;

冷库维修冷库保养

2、防止冷库异味产生的方法

(1)食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。

(2)冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

(3)平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。

(4)冷库内不得混合存放互相感染的食品。

(5)入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。

3、冷库排除异味的方法

(1)食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

(2)甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

(3)臭氧法:臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。

备注:若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

具体操作方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

氯代甲烷(CH2CL) -23.7 143.1 98.8×4.18

氟里昂(CCL2 F2) -30.0 111.5 37.2×1.18

以上冷库制冷剂中,以氨及氟里昂制冷效果良好应用最为普遍。

以冷库制冷剂气化而吸热为工作原理的冷库主机——冷冻冷藏机,有压缩式、吸收式两种。而压缩式应用较多。冷库压缩式冷冻冷藏机的主要构造有;压缩机、冷凝器、蒸发管及冷风机几部分。

B:冷库贮藏期管理。

水果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数晚熟品种以-1-0℃的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。

水果采收后,必须尽快冷却(预冷至0℃左右),最好在采收后1-2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天,在0℃下就会减少10-20天的贮藏寿命,因此,采后经过分级挑选的果实,入冷库后3-5天内应迅速冷却到-1-0℃贮藏。

冷库贮藏水果的管理工作,主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种,在不同期对温度的要求,控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。

冷库常因冷却管系统结霜,而阻碍热的传导,影响冷却效应,并且因结霜,致使冷库库内湿度过低,故应定期升温除霜,并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行,若冷库库内二氧化碳积累过多,可装置空气净化器,也可用7%的烧碱吸收。

冷库安装冷库保养

C:冷库保养包含

一:冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。

二:冷库库板、冷库门的保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。

三:冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止杂物、空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时检查并且修补。

以上主要和大家总结一下:冷库维护、冷库保养中的常见的方法;当然不限这些方法;把这些方法综合利用;会给冷库工程发挥巨大的经济价值和经济效益;我们平时要不断的总结,才能不断的提高自身的技术水平;在冷库维护冷库保养方面发挥自己的人生价值;