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内蒙古冷库公司|益家冷库维修

发布时间:2022-08-03 08:01:03 人气:117 来源:123

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在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中较为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到-10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。 ①冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0-一-1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到-4℃左右,肉入库后,保持-1~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5-7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。 ②冷冻肉:将肉品进行迅速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。